内蒙古自治区卫生厅食品卫生监督合格率考核评价标准
（食品生产企业部分）

监督环节
监督内容
结果
厂
址
的
选
择
与
布
局

1.生产企业30米以内无有毒有害污染源；
2.厂区内应有绿化带、硬化带及通行道路 ；
3.厂区有完善的排水系统；
4.有以下车间或场所
更衣室
微生物培养等特殊车间
原料处理车间
生产车间
包装车间
原辅料库
成品库
检验室；
5.地面、墙壁采用防渗材料；
6.生产车间的设计、布局与设施符合产品的工艺技术和卫生要求
工艺流程做到上下工序衔接
人流、物流分开；
7.对清洗剂、消毒剂、杀虫剂及有毒有害物品有下列要求
设专用库
专人负责保管
有保管制度和使用登记册；
8. 灌装室与包装材料容器的洗消室、外包装室分开；
9. 成品库的容量与生产能力相适应。

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卫
生
管
理
 1.具备有效的卫生许可证（此项没有，视为非法生产，不再进行其它项目的检查）；
2.特殊食品是否经卫生行政部门批准；
3.有从业人员健康检查与培训合格档案或记录；
4.有专（兼）职卫生管理人员；
5.有健全的卫生管理制度及奖惩记录 ；
6.有执行本企业产品的国家卫生标准或企业标准。		 是□ 否□
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原
料
卫
生
 1.原材料采购有专人负责 ；
2.有原辅料验收记录（有相应的自检报告）；
3. 原辅料（如食品添加剂、助剂、包装材料等）有供货单位的卫生许可证和产品检验报告，并符合国家有关规定；
4.装原辅料的容器设施每日清洗消毒 ；
5.原辅料库设专人负责，有定期检查及出入库登记 ；
6.原辅料库通风良好，防鼠、防尘措施有效；
7.原辅料库内食品分类、分架、隔墙离地存放；
8.仓库不存放个人物品、废弃品及有毒有害物品；
9.定型包装原料标签符合标签法规定；
10.仓库内无发霉、变质、生虫、过期食品及食品原料。		 是□ 否□
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生
产
过
程
 1.生产车间内外环境整洁；
2.车间内通风、排气设施完善；
3.地面坚硬、平坦、排水良好；
4.生产车间四壁及天花板用浅色、无毒、耐腐、耐热、防潮、防霉等材料涂衬，防水层高度≥1.5米；
5.防蝇、防鼠、防尘设施正常使用；
6.生产过程中无前后工序交叉污染；
7.按照配方投料，专人负责，有记录；
8.包装车间空气净化、消毒装置正常运转；
9.消毒灭菌的温度及时间符合工艺和卫生要求；
10.生产设备、工具及容器表面洁净、无污物；
11.生产设备及管道定期清洗；
12.包装容器、材料的清洗消毒按操作规程进行；
13.车间内不存放个人物品或与生产无关物品。		 是□ 否□
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卫
生
设
施
 1.更衣室整洁
与生产人数相适应
与生产车间相连接；
2.更衣室或包装车间入口有流动水洗手、消毒设施并能正常运转；
3.消毒液浓度符合要求（询问配比及更换情况）；
4.工人按要求进行洗手、消毒；
5.生产区内设厕所应为密闭、水冲式并有防蚊蝇设施；
6.接触原辅料、半成品及成品的设备、工具、管道应无毒、无害、抗腐蚀、易清洗。		 是□ 否□
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成品
卫生
 1. 成品的标签符合GB7718标准要求
2.成品库有专人负责、有出入库登记
3.常温成品库整洁，通风良好
4.成品冷藏、冷冻库温度保持在规定范围
5.按生产的先后批次、生产日期，分类存放，做到先进先出，合格后方可出厂
6.食品分类、分架，隔墙、离地存放
7.不存放与成品无关的物品
8.成品库内防鼠、防尘措施有效		 是□ 否□
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从业
人员的
卫生
 1.全部持有效健康体检培训合格证上岗；
2.穿戴整洁的工作服，工作帽，工作鞋，头发不外露；
3.工人不留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手表等饰物；
4.不在车间及食品仓库吸烟；
5.询问2—5名从业人员卫生知识，基本答对。		 是□ 否□
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质
量
检
验
 1.有检验室及专职检验人员；
2.能开展相应的检验工作；
3.有逐批次的自检报告及原辅料、半成品、成品检验登记档案（保留两年以上）；
4.有有效的检验委托报告单 ；
5.按品种、批号执行留样。		 是□ 否□
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考核人员签字：                年 月 日

 

附件：
内蒙古自治区卫生厅食品卫生监督合格率考核评价标准说明（食品生产企业部分）
1.有毒有害污染源指：有害气体、放射性物质、粉尘、化工厂、传染病院、粪坑、垃圾堆场、牲畜棚等（可否作为一票，否决的指标）。
2.“厂址的选择与布局”的6条：应符合相应的规范要求。
3.“卫生管理”1条：有效指时间、许可范围、发证机关。
时间：是否在有效期内。
发证机关：是否符合自治区卫生许可发放管理办法。如纯净水厂应由自治区卫生厅发证。
许可项目：实际生产的品种、范围要与卫生许可的内容相一致。
卫生许可证的其它内容也要与实际情况相符合。
4.“卫生管理”2条：特殊食品指保健食品（卫生部审批）、强化食品（卫生厅审批）、辅照食品（卫生厅审批）。
5.从业人员包括卫生管理人员。
6.制度的种类包括：
⑴卫生管理组织；
⑵各个车间、场所及各生产工序相应的卫生管理制度；
⑶食品销售卫生管理制度；
⑷食品原辅料的采购验收制度；
⑸卫生清洁、消毒、灭菌管理制度；
⑹卫生检查制度；
⑺从业人员体检、培训卫生管理制度；
⑻检验制度；
⑼档案管理制度；
⑽奖惩制度。
7.“从业人员的卫生”1条：抽查人员包括临时工、实习生、钟点工等，抽查发现有无证的从业人员即按否对待。